菠萝蜜作为一种甜甜的水果，引来很多忠实粉儿，而且它还有一种淡淡的香气，所以很多大小朋友都钟爱菠萝蜜，菠萝蜜不但口感好，而且营养价值也很高。为了更好的储存菠萝蜜，很多企业引进了食品冻干设备，主要用于冻干菠萝蜜，我们都知道冻干食品在更大程度上保留了其口感和营养成分，而且冻干后的菠萝蜜更利于储存和运输。菠萝蜜冻干片已成为人们喜爱的休闲食品，并出口到世界各国。真空冷冻干燥菠萝蜜具有良好的市场前景。
1、使用真空冷冻干燥对菠萝蜜VC含量损失比较小，是因在干燥过程含量的损失主要由还原型VC被氧化造成的，物料表面与空气接触越大，其有氧降解的速度加快导致VC含量的损失就会越大。冻干过程在低温、缺氧的条件下进行，所以菠萝蜜被氧化的程度很小。
2、色泽：菠萝蜜干燥后的颜色均匀。真空冷冻干燥这个过程中的脱水是在低温条件下进行的。在真空少氧条件是菠萝蜜被氧化的可能性小，酶促褐变的程度比较小，可以保持原有色泽与品质。
3、香味：冻干后的菠萝蜜基本上还可以保留原有的香味。这是由于在干燥过程中脱水阶段以冰晶升华为主。菠萝蜜的芳香成分在进行干燥的时候其本上残留在非结晶浓缩成分。
4、形态：菠萝蜜真空冷冻干燥可以保持完好的形态，收缩变形小。这是由于冻干过程的水分蒸发以升华干燥为主，85％以上的水分在这个阶段蒸发。在解析干燥阶段所需要的温度不高与时间不长，物料的形态发生变化的程度小。
5、复水率：都达到80％以上这是由于真空冷冻干燥主要脱水过程在冰点以下，整个物料被冻结，在真空的作用下使水分移除。这样对物料里面的结构影响较少。干燥后的产品不干缩，不分裂，表面平整，组织呈多空海绵状，利于复水。
菠萝蜜冻干加工优势
日期：2023-2-20 11:22:53 访问量：432次